Mise à jour : 23 novembre 2012
Le 30 mai 2011, les BP REA ont été mis à
l'épreuve pour
transformer du poisson dans le cadre de UC 12 Transformation. Ils
ont
préparer filets, darnes, boudins de poissons, bisques d'écrevisses,
rillettes, truites fumées, etc... sous le regard de Christian Pilloud
(Maitres Cuisiniers de France).
Voici quelques images de cette belle journée.
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| Prêt pour une journée autour du travail du poisson | Préparation d'une grande truite pour faire des filets fumés | |
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| Suite de l'opération, suppresion des arrêtes, parage etc... | ||
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| Suppression des arrêtes thoraciques | Voici nos 2 filets de truites terminés | Salage en vue du fumage |
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| Fumage à froid | Préparation des tranches de truites fumés | Autres techniques de
préparation du poisson : Truite en porte-feuille |
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| Une fois finie, la truite n'a plus qu'à être farcie | Préparation de filets de brochets pour faire des quenelles par exemple | |
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| Préparation d'un silure | Préparation de filet sur une perche commune | Nettoyage et
filetage d'une carpe pour faire goujonnettes de carpe |
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| Passage dans la farine | Passage dans l'anglaise | Passage dans la panure |
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| Cuisson de ces goujonnettes | Ecrevisses châtrées avant cuisson | Ecrevisses entrain de mijoter avant la bisque |
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| Le chef surveille
les stagiaires et les guide dans la confection des plats |
Boudins de poissons réalisés par les stagiaires | Après l'effort, le
réconfort, nous avons gouté toutes les préparations à base de poisson |
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CFA
de Béthoncourt Rue des Frères Lumière 25 200 BETHONCOURT Tél : 03 81 97 36 37 Fax : 03 81 92 96 77 Intervenant au CFPPA de Valdoie pour la partie Transformation UC 12 du BP REA |
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